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終末期における栄養ケアのポイント ～最期までおいしく食べてもらうために～

東北医科薬科大学病院 栄養管理部 管理栄養士　早坂 朋恵

終末期の方にとって、食事は栄養という概念から精神的な支えへと変遷します。病院にとどまらず施設や在宅医療においても「最期までおいしく食べる支援 ...

終末期の方にとって、食事は栄養という概念から精神的な支えへと変遷します。病院にとどまらず施設や在宅医療においても「最期までおいしく食べる支援」はQOD(Quality of Death)において大変重要なケアであると考えます。当院における多職種連携による栄養ケアについてご紹介いたします。

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誤嚥予防と食事の自立支援でQOL向上へ ～7つのポイントで行う食事時のポジショニング技術～

日本赤十字広島看護大学 名誉教授／POTTプロジェクト 代表　迫田 綾子

超高齢化の進行で、食事関連のフレイルや摂食嚥下障害のある人が増加し、日々の介護では安全で安楽な食事援助が求められています。本講では、簡単な実 ...

超高齢化の進行で、食事関連のフレイルや摂食嚥下障害のある人が増加し、日々の介護では安全で安楽な食事援助が求められています。本講では、簡単な実技を入れながら直ぐに役立つ「食事時のポジショニング技術」を紹介します。食事の自立や誤嚥・窒息予防効果と共に、口腔ケアや嚥下訓練などの基本姿勢として活用できます。

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フレイル予防のための食事はどんな口になれば摂れるのか ～口腔咽頭機能賦活のためのエクセサイズ～

(一社)TOUCH 代表理事　舘村 卓

非経口摂取や軟食の状態が続くと、腸管の廃用化により栄養状態が低下し、サルコペニアを経てフレイルに陥ります。フレイル予防のために、腸管の廃用化 ...

非経口摂取や軟食の状態が続くと、腸管の廃用化により栄養状態が低下し、サルコペニアを経てフレイルに陥ります。フレイル予防のために、腸管の廃用化を防止する食事を口から摂り安全に嚥下するには、どのようなお口の状態にすれば良いでしょうか。食事のレベルを高めるためのお口のエクセサイズをご紹介します。

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完全調理済食品で実現する厨房大革命！　～ＳＯＭＰＯケアのデリパックの底力～

ＳＯＭＰＯケア　ソリューション事業部　特命部長　堤　哲也

ご利用者様に美味しい食事をお届けしたい！しかもなるべく少ない手間、なるべくリーズナブルに。そんなあなたの想いを実現する秘訣を教えます！ ...

ご利用者様に美味しい食事をお届けしたい！しかもなるべく少ない手間、なるべくリーズナブルに。そんなあなたの想いを実現する秘訣を教えます！

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労働人口減少社会、高齢者施設における持続可能な給食運用「ニュークックチルシステム」

(一社)新調理システム推進協会 事務局長／ニチワ電機(株) 専務取締役　西 耕平

労働人口減少社会をむかえた現代、持続可能な給食運用には、早朝出勤の削減から有給休暇消化率向上等、栄養部門の労働環境の改善が必須です。今後ます ...

労働人口減少社会をむかえた現代、持続可能な給食運用には、早朝出勤の削減から有給休暇消化率向上等、栄養部門の労働環境の改善が必須です。今後ますます少子高齢化が進む中、持続可能な給食運用のベースとなる、新調理法の概念とニュークックチルシステムを分かり易く解説します。

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摂食嚥下障害の方のQOLに配慮した栄養ケアのポイント ～美味しく食べて低栄養を防ぐには～

大阪府栄養士会 副会長・代表理事／梅花女子大学 食文化学部 管理栄養学科 教授　西村 智子

食事は常食だけでなく、嚥下食を食べている方にも喜んで食べていただけるものを提供すべきです。食は一生続けるものなので制限や我慢をさせてはいけま ...

食事は常食だけでなく、嚥下食を食べている方にも喜んで食べていただけるものを提供すべきです。食は一生続けるものなので制限や我慢をさせてはいけません。どのようにして食を楽しんでいただけるか、それが料理を提供する側の使命と思います。楽しく食べていただき、低栄養の予防に繋げるような栄養管理を考えていきます。

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完全調理済食品で実現する厨房大革命！　～ＳＯＭＰＯケアのデリパックの底力～

ＳＯＭＰＯケア　ソリューション事業部　特命部長　堤　哲也

ご利用者様に美味しい食事をお届けしたい！しかもなるべく少ない手間、なるべくリーズナブルに。そんなあなたの想いを実現する秘訣を教えます！ ...

ご利用者様に美味しい食事をお届けしたい！しかもなるべく少ない手間、なるべくリーズナブルに。そんなあなたの想いを実現する秘訣を教えます！

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完全調理済食品で実現する厨房大革命！　～ＳＯＭＰＯケアのデリパックの底力～

ＳＯＭＰＯケア　ソリューション事業部　特命部長　堤　哲也

ご利用者様に美味しい食事をお届けしたい！しかもなるべく少ない手間、なるべくリーズナブルに。そんなあなたの想いを実現する秘訣を教えます！ ...

ご利用者様に美味しい食事をお届けしたい！しかもなるべく少ない手間、なるべくリーズナブルに。そんなあなたの想いを実現する秘訣を教えます！

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初期投資ゼロで上質な食卓に。施設の食事サービスを差別化する簡単な仕組み。

三和厨房(株)　テーブルコーデ事業部　統括マネージャー　中野 典子

陶磁器で食事提供をしたいけど…、そんな方におすすめの全国初・磁器食器レンタルサービスです。レンタルだからこそ可能なコストと質との両立で、視覚 ...

陶磁器で食事提供をしたいけど…、そんな方におすすめの全国初・磁器食器レンタルサービスです。レンタルだからこそ可能なコストと質との両立で、視覚から食欲を刺激し「口から食べる幸せ」を支えます。食事の時間が特別になる、施設運営の新しい形です。実際の導入事例と共に、経営効率を最大化する仕組みをご紹介します。

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「おいしさ」を諦めない嚥下調整食の調理の工夫とコツ ～味・見た目・食べやすさ～

(公社)信和会 京都民医連あすかい病院 栄養課 調理師　辻 秀治

嚥下調整食の取り組みを始めたい、でもうまくいかない、作り方がわからないなど、自身の経験をもとに調理のコツ、取り組みのポイントなどをお伝えしま ...

嚥下調整食の取り組みを始めたい、でもうまくいかない、作り方がわからないなど、自身の経験をもとに調理のコツ、取り組みのポイントなどをお伝えします。

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労働人口減少社会、高齢者施設における持続可能な給食運用「ニュークックチルシステム」

(一社)新調理システム推進協会 事務局長／ニチワ電機(株) 専務取締役　西 耕平

労働人口減少社会をむかえた現代、持続可能な給食運用には、早朝出勤業務を廃止し有給休暇消化率向上等、厨房の労働環境の改善が必須です。少子高齢化 ...

労働人口減少社会をむかえた現代、持続可能な給食運用には、早朝出勤業務を廃止し有給休暇消化率向上等、厨房の労働環境の改善が必須です。少子高齢化が進む中、持続可能な給食運用のベースとなる、新調理法の概念とニュークックチルシステムを分かり易く解説します。

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合言葉は「カニや白えび」！高齢者の食べる力を多職種で支えるための7つの観点とは？

公立能登総合病院 歯科口腔外科 部長　長谷 剛志

加齢とともに食べる力は減退し、摂取できる食品数は少なくなる一方、誤嚥や窒息のリスクが高くなります。特に、多病併存・多剤併用した方や認知症の方 ...

加齢とともに食べる力は減退し、摂取できる食品数は少なくなる一方、誤嚥や窒息のリスクが高くなります。特に、多病併存・多剤併用した方や認知症の方は食欲低下も進み、介助負担も大きくなります。そんな高齢者の食事を無理なく進めるための評価方法について「か・に・や・し・ろ・え・び」の7つの観点から解説します。

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歯科が立ち上げ！嚥下調整食が楽しめるカフェ「カムカムスワロー」の医療と地域をつなぐ新しい取り組み

(医)登豊会 近石病院 法人本部長・歯科医師／カムカムスワロー 代表　近石 壮登

歯科が立ち上げたカフェ「カムカムスワロー」は、嚥下障害のある方や家族が安心して食を楽しめる共食の場です。医療・福祉の枠を越えて地域とつながり ...

歯科が立ち上げたカフェ「カムカムスワロー」は、嚥下障害のある方や家族が安心して食を楽しめる共食の場です。医療・福祉の枠を越えて地域とつながり、食卓を囲む喜びを共有する新しい試みとして注目されています。本セミナーでは、立ち上げの経緯や実践を紹介し、食を通じた地域共生と医療連携の可能性を考えます。

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「食べる・話す・生きる」を支える口腔ケア ～高齢者の健康を支える日々の口腔ケアの基礎知識～

愛知学院大学 健康科学部 健康科学科 言語聴覚士コース 教授　牧野 日和

従来、歯磨きは単に口腔内の清掃でした。近年、口腔ケアが口腔のみならず、全身の健康増進と関連があることがわかり全世界に拡がりました。このような ...

従来、歯磨きは単に口腔内の清掃でした。近年、口腔ケアが口腔のみならず、全身の健康増進と関連があることがわかり全世界に拡がりました。このような中、本講演では、食べる・話す・生きるを支える現職の言語聴覚士が、事例を交えながら口腔ケアについて解説をします。

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高齢者の栄養ニーズに着目した「老年栄養」とは ～多面的・包括的な栄養サポートの重要性～

愛知医科大学 栄養治療支援センター 特任教授／国立長寿医療研究センター 老年内科客員研究員　前田 圭介

老年栄養は、高齢者の栄養問題すべてをカバーする新しい学術領域として知られるようになりました。高齢期には加齢変化と慢性疾患、生活環境の変化が重 ...

老年栄養は、高齢者の栄養問題すべてをカバーする新しい学術領域として知られるようになりました。高齢期には加齢変化と慢性疾患、生活環境の変化が重なり栄養リスクが複雑化します。そのような高齢者の栄養問題を解決するフレームワークとして、高齢者ケアの神髄である多面的評価と多角的ケアについて解説いたします。